芡實煮老鴨

　　材料：老鴨900克，芡實200克。蔥，生姜，食鹽，料酒，味精各適量。

　　做法：

　　1.芡實洗凈，用清水泡軟。

　　2.老鴨宰殺，去毛和內臟，洗凈血水，將芡實放入鴨腹內。

　　3.將老鴨放入鍋中，加水適量，鍋置大火上燒沸。

　　4.放入生姜，蔥，料酒，改用小火燉約2小時，至鴨肉燉爛。

　　5.加食鹽，味精后吃肉喝湯。

　　芡實蒸蛋羹

　　材料：芡實15克，雞蛋4個，雞肉100克，青蝦10只，香菇5個。

　　調料：雞湯1500毫升，蔥花，料酒，食鹽，醬油各適量。

　　做法：

　　1.芡實洗凈泡軟。

　　2.芡實和雞湯一起放入鍋中，用小火煎約1小時，煎至約1000毫升時離火備用。

　　3.青蝦剝皮去蝦線，雞肉切成細丁，共放入碗中，用料酒，食鹽浸漬備用。

　　4.鮮香菇去軸洗凈切絲。

　　5.將所有食材放入大碗中，芡實湯和打散的雞蛋混合均勻，加食鹽，醬油調味，八成倒入大碗中，剩下兩成待用。

　　6.將大碗放入蒸籠內，用小火蒸，待蒸至蛋液有凝結現象時，將剩下的兩成蛋液澆在上面，繼續蒸5-6分鐘，撒上蔥花即可。

　　白果芡實粥

　　材料：芡實30克，白果30克，糯米50克，食鹽適量。

　　做法：

　　1.白果洗凈，去殼去衣。

　　2.芡實洗凈，用水浸泡至軟。

　　3.糯米淘洗干凈，稍浸泡。

　　4.將芡實，白果與糯米一起放入鍋中，加適量水以大火熬煮。

　　5.待粥沸騰后轉小火煮爛，加食鹽調味即可。

　　蓮子芡實燉龜肉

　　材料：龜肉1000克，芡實60克，蓮子60克，料酒，食鹽，味精適量。

　　做法：

　　1.將龜去內臟，放入沸水中汆燙片刻，待肉縮時，取出龜肉洗凈切塊。

　　2.芡實洗凈泡脹;蓮子洗凈。

　　3.將龜肉，蓮子，芡實一同放入鍋中，加清水適量，料酒，食鹽少許，大火煮沸后轉小火燉至龜肉酥爛。

　　4.起鍋時加味精調味即可。