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酸菜炒肚絲的詳細做法

 

 

簡介

1、新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。 2、清洗豬肚時,加入面粉可以起到帶去豬肚上面臟物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。 3、注意不能先放鹽,一定要起鍋前放鹽,否則豬肚就會緊縮。 4、一定要購買新鮮豬肚,雖然處理過程比較繁瑣,但勝在干凈衛生,是餐廳酒樓無法比擬的。 5、酸菜、老抽巳有咸味,鹽可省略。重口味者,請酌情添加。

材料

豬肚、酸菜、姜、老抽、郫縣豆瓣醬

 

清洗/氽水所需材料:

 

粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒

做法

1、蔥,洗凈切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切絲;酸菜洗凈,擠干水份切碎。

 

2、買回的新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質。

 

3、將豬肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。

 

4、然后取適量的面粉,一定要涂抹均勻,兩面反復揉搓,用水沖凈。

 

5、用粗鹽加面粉,再次涂抹豬肚,反復揉搓,用清水沖凈。

 

6、最后,用白醋將豬肚揉搓約三分鐘,用水沖凈,一塊干凈無異味的豬肚就ok了。

 

7、鍋中加清水,放入花椒粒、料酒后燒開,入豬肚氽一下,呈白色時撈出,去除殘余油脂。

 

8、洗凈鍋,鍋中加入清水,入豬肚、蔥段。

 

9、煮滾后,轉小火,煮1小時;撈出稍晾涼,切絲備用。

 

10、炒鍋置于火上,燒熱下油,大火爆香姜絲。

 

11、下肚絲翻炒2分鐘,入郫縣豆瓣醬炒勻。

 

12、下酸菜、老抽上色,烹入少許溫水,加蓋燜十分鐘,關火起鍋。

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