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明爐狗見羊的詳細做法

 

 

材料

去骨狗后腿肉400克,“三五”火鍋底料50克,去骨羊后腿肉400克,白蘿卜200克。調料郫縣豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大蔥20克,骨頭湯1000克,鹽5克,枸杞5克。

做法

1、狗肉、羊肉漂洗干凈,改刀成2厘米見方的塊,然后分別放沸水中汆7-8分鐘汆出血水,撈出備用。白蘿卜切滾刀塊待用。

2、鍋中下入底油中火燒至四成熱,下姜、蔥大火爆香后,放入羊肉翻炒1分鐘,再下入骨頭湯500克,放入附片、花椒,改中火熬30分鐘至湯濃汁白,放鹽、味精、枸杞,制成羊肉白湯鍋。

3、鍋中下油燒至四成熱,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火鍋底料,注入剩下的骨頭湯,下狗肉小火熬煮45分鐘,下入蘿卜,放鹽、糖,制成狗肉紅湯。

4、取鴛鴦鍋,一半盛羊肉白湯,一半盛狗肉紅湯,撒上香菜帶火上桌即可。

小訣竅

特點

狗肉俗稱“香肉”,有“狗肉滾一滾,神仙站不穩”的說法,羊肉和狗肉均是溫補類的食物。聰明的師傅把這兩種美味融為一體,既有羊肉湯的鮮美,又有狗肉的辣香,是冬季的滋補佳肴。

制作關鍵

羊肉一定要汆透血水,以使白湯濃白。

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