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簡介

材料

主料：童子雞1000克，

輔料：肥瘦豬肉100克，

調料：黃酒5克，豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克，姜10克，小蔥10克，香菜10克

做法

1.把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；

2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外，腌30分鐘；

3.香菜、姜蔥放進雞腔內；

4.肥肉切成薄片待用；

5.取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；

6.用草紙一張在清水里拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒干，約?30分鐘即熟；

7.消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。