材料

材料：， 大茴香(八角)1兩，，海椒(燈籠)1兩，白豆蔻半兩，丁香半兩，草果1兩，桂皮1兩半，花椒粒1兩，山奈1兩，干辣椒3兩，小茴香2兩，蒜仁2兩，老姜4兩，，高湯適量，各式火鍋料適量， 調味料： 白胡椒粒2兩，豆瓣醬半斤，沙拉油500cc，冰糖4兩，米酒少許

做法

1.滾一鍋水，倒入桂皮、老姜、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用

2.取一個碗，先加入豆瓣醬、干辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻后，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾

3.接著轉小火繼續熬煮1小時以上后，熄火放置沉淀30分鐘，再過濾后，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底

4.然后依個人喜好加入各式火鍋料即可完成