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韭黃鮮蝦餃的做法

效果圖

材料

水餃皮中筋面粉350g,水210 ml,鹽少許。

餡料:帶肥豬絞肉300g,蝦仁200g,韭黃300g。姜末1大匙,醬油2大匙,麻油半大匙,白胡椒少許。

沾醬:醬油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩準備水餃皮:混合面粉、水、鹽,揉勻,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置冷藏一夜。

2. 第二天,將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側拍扁,然后切成粒狀;韭黃切段。

大盆里先放入豬絞肉、蝦仁與姜末,同方向攪拌至肉餡產生粘性,加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻,最后再把韭黃拌入即可。

3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水,加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候,將水餃投入滾水中,一次不要煮太多,水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃,分成兩批來煮剛剛好。

4. 持續加熱至水再次滾開,這時改成小火、保持水面中央微滾,加蓋燜煮直到水餃浮起,揭蓋,轉成中火繼續煮,煮到水餃膨脹即可撈出。(撈水餃的時候記得不要關火,以免水餃皮因為降溫而吃水,影響口感)

5. 制作沾醬:將蒜逆紋切片(如果直立蒜瓣,逆紋即橫向切開),放入小碗中,加入醬油與白醋調勻即可。

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