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用料準備：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，蔥1根，鹽5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣醬3克
第一步：茄子洗干凈去頭、切條，蔥切末，姜、蒜切片。
第二步：往切好的茄條倒入淀粉，攪拌均勻備用。
第三步：調魚香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后邊加水邊攪拌，攪拌均勻后備用。
第四步：起油鍋，油熱倒入腌好的茄子煎炸，待茄條變色后撈出。
第五步：鍋中留油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入肉末煸炒，再加入茄條翻炒，最后放入蔥姜蒜。
第六步：倒入調好的魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可裝盤食用。
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